CROSTINI MET

STEAK TARTARE EN GEBAKKEN KWARTELEI

voor ca 10 crostini's

 

INGREDIËNTEN

  • 150 gram verse tartaar van ossenhaas

  • 1 onafgebakken rustiek wit stokbrood

  • 10 kwarteleitjes

  • 1 teentje knoflook (geperst)

  • 0,5 gesnipperd sjalotje

  • 1 el kappertjes

  • 2 eierdooiers

  • 0,5 el rode wijnazijn

  • 25 ml olijfolie

  • 1 tl tabasco

  • 1 el worcestersaus

  • een paar takjes bieslook

 

BEREIDING

Steak Tartare

  • Meng de eierdooiers met de mosterd, azijn, knoflook en voeg in een dun straaltje de olijfolie toe. Blijf roeren. Voeg daarna voeg het sjalotje, de kappertjes, de tabasco en de worcestersaus toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Bewaar in de ijskast en maak het nooit langer dan drie uur van tevoren.

 

Crostini's

  • Snijd het onafgebakken brood in sneetjes van ongeveer een kleine centimeter.

  • Besmeer de sneetjes met een kwastje met olijfolie in en doe er één draai zeezout uit de zoutmolen overheen. Leg de broodjes op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven ± tien minuten op 180 graden. totdat ze lichtbruin gekleurd zijn. Laat afkoelen.

 

Kwarteleitjes

  • Tip: bak de kwarteleitjes in een poffertjespan, dan lopen ze niet uit!

  • Zet de poffertjespan op het vuur met in de kuiltjes een beetje olie. Laat de pan zachtjes warm worden. Zaag met een scherp dun kartelmesje een eitje doormidden en laat hem voorzichtig in een holletje van de poffertjespan glijden.
    (Als je dit te snel doet gaat de dooier kapot en dat is niet leuk.) Breek de andere eitjes op dezelfde manier en laat ze een paar minuten bakken in de pan. Als ze gaar zijn haal je ze voorzichtig met een eetlepel uit de holletjes. Laat ze vervolgens afkoelen op een bord en bestrooi ze een klein beetje met zout.

 

Ten slotte

Smeer een laagje steak tartare op de crostini, leg het kwarteleitje er bovenop en garneer met twee sprietjes bieslook van ongeveer twee centimeter.

COQUILLES MET GESMOORDE VENKEL EN SAFFRAAN

voor 4 personen

 

INGREDIËNTEN

  • 12 coquilles

  • 2 venkelknollen

  • 0,25 liter slagroom

  • 0,25 liter visbouillon, lekker sterk

  • saffraandraadjes (een hele verpakking)

  • scheutje Noilly Prat (vermout)

  • roomboter

  • een paar takjes basilicum

 

BEREIDING

  • Snijd de venkel in heel dunne ringen en smoor ze in de roomboter op een laag vuur totdat ze lichtbruin kleuren.

  • Doe bouillon, slagroom en saffraan in een steelpannetje en laat op een laag vuur tot een derde inkoken. Voeg daarna een scheut Noilly Prat toe en laat nog even zachtjes doorkoken tot de saus wat diikker wordt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

  • Laat wat roomboter in een koekenpan goed warm worden. Dep de coquilles goed droog en bak ze per zes tegelijk aan beide kanten lichtbruin. Bak ze ongeveer drie minuten per kant. Let op: Als je teveel coquilles tegelijk in de pan doet scheiden ze een melkachtig vocht af en worden ze niet bruin. Zet in het begin het vuur even hoog voor het bruine korstje, maar zet daarna het vuur lager. Ze zijn het lekkerst als ze in het midden nog niet helemaal gaar zijn, 

  • Leg een bedje van venkel in het midden van ieder bord. Verdeel de saus over de venkel en eg hier bovenop de coquilles. Garneer met een takje basilicum.

 

 

Van Alice Private Catering

Alice Fauël

alice@vanalice.nl

www.vanalice.nl

06 - 14 65 51 24

SPIESJE VAN PEPPADEW, VIJG

EN PARMAHAM

voor ca 10 spiesjes

 

INGREDIËNTEN

  • ca 5 zoete peppadews

  • 10 dungesneden plakjes parmaham

  • 4 gedroogde vijgen

  • 10 houten prikkers van 9 cm

 

BEREIDING

  • Snijd de peppadews met een fijn en scherp kartelmesje in vier stukjes. NB: sommige peppadews zijn klein uitgevallen, snijd deze alleen doormidden.

  • Snijd de vetrandjes van de parmaham en snijd vervolgens de ham, naar gelang de grootte van het plakje, in twee à drie stukjes.

  • Snijd de vijg als een taart in zes gelijke stukjes.

  • Rijg ten slotte eerst een stukje peppadew op een houten prikker (rode kant onder), daarna een stukje parmaham en daarna de vijg. Dit herhaal je nog een keer. Stokje af!

AERDENHOUT     |    BENNEBROEK     |    BLOEMENDAAL    |    OVERVEEN    |    VOGELENZANG 

 

© 2020  B. Magazine is een uitgave van Bee-Media